Las legumbres son las semillas de las plantas leguminosas o fabáceas. Se trata de alimentos muy saludables y ricos en proteínas que incluyen el frijol, la soja, los garbanzos, las lentejas, las habas y las judías blancas o alubias, entre otros.
Desde un punto de vista culinario y nutricional, las legumbres son consideradas similares a las hortalizas, las verduras o los cereales, todos ellos alimentos de origen vegetal.
Las legumbres son particularmente importantes en las dietas vegetarianas y veganas porque su alto contenido en proteínas ayuda a compensar la ausencia de pescados azules o de carnes rojas en la alimentación.
